【来源】系去皮大蒜瓣发酵而得。
【性状】呈完整大蒜瓣状，重2g左右，外表稍皱缩，纹理清晰，呈棕褐色至黑色，横切面有芽道，有的有芽痕。口感酸甜似蜜饯，褐色偏甜，黑色偏酸，稍有蒜味。一般为1个蒜瓣，少数为2个蒜瓣。
【规格和包装形式】分为100g/瓶、200g/瓶、227g/瓶、10kg/袋等规格，均为出口包装。口感有亚洲和欧美两种。
【优势】 黑蒜有完整的外皮，在剥皮时有些皮黏连在黑蒜瓣上，难以去除；有些因为蒜瓣太软而使手指头上黏上黑蒜，需要洗去；如果是餐厅使用，那还需要专人来剥皮，大小有不均一。
为了去除以上烦恼，我们研制出大蒜瓣直接发酵得到黑蒜瓣的技术，去皮黑蒜大小均一、食用便捷、携带方便。
【营养成分】氨基酸、蒜烯、维生素、烟酸、类脂、热量、钠、钙、铁、锌、钾、镁、硒等。
【食用方法】一天5瓣，开罐即食。